Пандемияга байланыштуу ресторандардын жабылышы боюнча статистика жөн гана таң калыштуу: Fortune журналы ушул жылдын башында 2020-жылы 110 000 бар жана ресторан жабылаарын билдирген. Тилекке каршы, маалыматтар биринчи жолу бөлүшүлгөндөн бери дагы көп жайлар жабылышы мүмкүн. Тамак-аш жана суусундуктар индустриясы үчүн бул коогалаңдуу мезгилде жакшы жагын табуу пайдалуу, алардын бири - баарыбыз элестетилгис жагдайлардан аман калган жок дегенде бир сүйүктүү жайды көрсөтө алабыз. Nation's Restaurant News басылмасынын маалыматы боюнча, ресторандардын пандемияга туруштук берип, аны улантуунун маанилүү жолу - анын таңгагы.
Өлкө боюнча ресторандар социалдык аралыкты сактоо жана беткап тагынуу талаптарынан улам жабылгандыктан, ресторандар тамак-ашты алып кетүүгө, алып кетүүгө жана жолдун четинен алып кетүүгө өтүшүүдө — муну сиз буга чейин эле билесиз. Бирок фактылар ар бир акылдуу операциялык өзгөрүү үчүн ошол эле акылдуу таңгактоо чечими да роль ойной турганын далилдеди.
Мисалы, Чикагонун жогорку класстагы ресторандар тобу RPM өзүнүн даамдуу стейк кечки тамактарын жана италиялык ашканасын сапатынан тайбай адамдардын үйлөрүнө жеткирүүнүн жолун табышы керек болчу. Чечим? Пластик алып кетүүчү идиштерден алюминий идиштерге өтүү, аларды түздөн-түз кардардын өзүнүн мешине кайра жылытуу үчүн которуу.
Нью-Йорк шаарында Osteria Morini жаңы бышырылган макаронго адистешкен. Бирок баарыбыз билгендей, буларды жеткирүү кыйын, анткени убакыттын өтүшү менен бышырылган кесме бардык соусту губка сыяктуу сиңирип алат, ал эми эшигиңизге жеткирилген тамак чоң, коюуланган массага окшошуп калат. Натыйжада, ресторан кесме ташуу учурунда сиңире алгандан да көп соус кошо турган жаңы, терең идиштерге инвестиция салды.
Акыры, Чикагодогу Pizzeria Portofino (RPM Group компаниясынын дагы бир рестораны) ресторанында таңгактоо визиттик карточкага айланды. Пицца тамакты алып кетүү үчүн абдан ылайыктуу тамак, ал эми классикалык пицца кутучасы чындыгында жакшырган жок. Бирок Portofino кутучаларына ачык түстөгү көз жоосун алган көркөм чыгармалардын сериясын кошту, бул кадам ресторанды таңгактоодо өзгөчөлөнтүп, кийинки жолу кардарлар пицца заказ кылгысы келгенде муну эске алуу үчүн жасалган. Мындай сүйкүмдүү идиште кечки тамак жегенге таң калбайсызбы?
Бул таңгактоо инновацияларынан тышкары, NRNдин макаласында ресторандардын жабылышына жана ар кандай бизнес кыйынчылыктарына жооп катары ресторандар тарабынан көрүлгөн башка акылдуу чаралар жөнүндө да сөз болгон, алар окууга арзыйт. Кийинки жолу үйгө кемчиликсиз бышырылган, ысык негизги тамакты алып келгенде, анын келишин камсыз кылган бардык чыгармачыл ой жүгүртүүнү жаңыча түшүнөм деп билем.
Алып кетүү жылында мен көргөн эң чоң көйгөй нымдуулук фактору болду. Капкагы бар стирол/пластик табакчалар, ошол эле материалданбы же картондонбу, жылуулукту сактап турушу керек, бирок конденсаттын ичиндегисин суулап албаш үчүн желдетилбейт. Андан да жаманы, кагаздын ордуна желим баштыктар дагы эле колдонулат. Мен тамакты жылуу кармап туруу менен бирге нымдуулукту жана конденсацияны көзөмөлдөй алган кайра иштетүүгө боло турган материалды көргүм келет. Целлюлоза идиш/капкак жакшыраак, бирок ички бөлүгү мом менен капталгандыктан (ширесин сиңирип, эрип кетпеши үчүн), биз кайрадан баштапкы абалга келдик. Балким, түбү/табак жылмакайраак, мом менен капталган же герметикалык, ал эми үстү жагында ички бети одоно жана пломбасы жок, тамактан көтөрүлгөн нымдуулуктун бир бөлүгүн кармап туруу үчүн. Бул тармакты өнүктүрүү жөнүндө сөз болгондо, эмне үчүн ресторанда тамак-аш менен толтуруудан мурун жылытылуучу тыгызыраак нерсени карап көрбөйбүз, ал тамак-аш жеткирүүдө жылыткыч катары кызмат кылат?
Жарыяланган убактысы: 2021-жылдын 21-октябры