Пандемияга байланыштуу ресторандардын жабылышы боюнча статистика жөн эле таң калтырат: Fortune ушул жылдын башында 2020-жылы 110,000 барлар жана ресторандар жабылат деп билдирди. Кайгылуу чындык, маалыматтар биринчи бөлүшүлгөндөн бери, дагы көп жерлер жабылышы мүмкүн. Тамак-аш жана суусундук өнөр жайы үчүн бул коогалаңдуу мезгилде күмүш сырды табуу пайдалуу, анын бири – баарыбыз элестете албаган жагдайлардан аман калган жок дегенде бир сүйүктүү жерди көрсөтө алабыз. Nation's Restaurant News маалыматы боюнча, ресторандардын пандемияга каршы туруу жана муну улантуу маанилүү жолу - анын таңгагы.
Өлкө боюнча ресторандар социалдык алыстоо жана беткап коюу талаптарынан улам жабылгандыктан, ресторандар алып кетүү, алып кетүү жана жол четинен алып кетүүгө бурулууда - сиз бул бөлүгүн мурунтан эле билесиз. Бирок фактылар ар бир акылдуу операциянын өзгөрүшү үчүн, ошол эле акылдуу таңгактоо чечими да роль ойноорун далилдеди.
Мисалы, Чикагонун жогорку класстагы ресторандар тобу RPM өзүнүн эң сонун стейк кечки тамактарын жана италиялык ашканасын элдин үйүнө чейин сапатын жоготпостон жеткирүүнүн жолун табышы керек болчу. чечим? Пластик идиштерден алюминий идиштерге өтүү, аны кайра ысытуу үчүн кардардын жеке мешине түздөн-түз которууга болот.
Нью-Йорк шаарында Osteria Morini жаңы жасалган макаронго адистешкен. Бирок баарыбызга белгилүү болгондой, буларды жеткирүү кыйын, анткени убакыттын өтүшү менен бышырылган кесме бардык соусту губка сыяктуу сиңирип алат жана эшигиңизге жеткирилген тамак чоң, конденсацияланган массага окшош. Натыйжада, ресторан жаңы, тереңирээк табактарды инвестициялады, алар ташуу учурунда кесме сиңире алгандан көбүрөөк соус кошо алат.
Акыр-аягы, Чикагонун Pizzeria Portofino (RPM тобунун дагы бир рестораны) таңгак визиттик карточканын бир түрү болуп калды. Пицца азыртан эле алып кетүү үчүн абдан ылайыктуу тамак болуп саналат, ал эми классикалык пицца кутучасы чындыгында жакшырган жок. Бирок Портофино өзүнүн кутучаларына ачык түстөгү көз жоосун алган көркөм чыгармалардын сериясын кошту, бул ресторанды таңгагында өзгөчөлөнтүп, кийинки жолу кардарлар пиццага буйрутма бергиси келгенде эстен чыгарбоо үчүн жасалган кадам. Мындай сүйкүмдүү идиште кечки тамактануу сюрприз эмеспи?
Бул таңгактоо инновацияларынан тышкары, NRN макаласында ресторандардын жабылышына жана окууга арзырлык болгон ар кандай бизнес көйгөйлөрүнө жооп катары ресторандар тарабынан көрүлгөн башка акылдуу чаралар жөнүндө сөз болгон. Кийинки жолу үйгө эң сонун бышкан, куурулган ысык тамакты алып келгенде, анын келишин камсыздаган бардык чыгармачыл ой жүгүртүү жөнүндө жаңы түшүнүккө ээ болом.
Биздин алып кетүүчү жыл ичинде мен көргөн эң чоң көйгөй нымдуулук фактору болду. Капкагы бар стирол/пластикалык лотоктор, ошол эле материалданбы же картондонбу, жылуулукту кармап турушу керек, бирок конденсаттын ичиндегилерди нымдап албаш үчүн желдетилбеши керек. Эң жаманы, кагаздын ордуна желим баштыктар дагы эле колдонулуп келет. Мен тамак-ашты жылуу кармап, нымдуулукту жана конденсацияны көзөмөлдөй турган кайра иштетилүүчү материалды көргүм келет. Целлюлоза контейнери/капкагы жакшыраак, бирок ички жасалгасы момдолгондуктан (алардын ширени сиңирип, эрип кетишине жол бербөө үчүн) биз кайрадан биринчи планга келебиз. Мүмкүн, астыңкы / лоток жылмакай, мом менен жабылган же мөөр басылган жана тамактан көтөрүлгөн нымдуулуктун бир бөлүгүн басып алуу үчүн өзүнчө үстү, ички бети орой жана пломбасыз болушу мүмкүн. Бул тармакты өнүктүрүү жөнүндө сөз болгондо, эмне үчүн тамак-аш жеткирүүдө жылыткычтын ролун аткаруу үчүн тамак-ашка толтурулганга чейин ресторанда ысытылышы мүмкүн болгон тыгызыраак нерсени карап көрүүгө эмне үчүн болбосун?
Посттун убактысы: 2021-жылдын 16-ноябрына чейин